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Sweet Mondays · Curso de REPOSTERÍA: Postres TRADICIONALES
27 de abril de 2015· 16:00-19:30
Lunes
26 enero – 4 mayo
16:00-19:30 horas
Iniciamos una serie de 14 lunes dedicados a la repostería. En nuestros Sweet Mondays abarcaremos desde las masas de bizcochos hasta los semifríos y helados, pasando por las pastas de té, la bollería y el hojaldre, entre otros contenidos.
En todas las clases se entregará la documentación correspondiente y se abordarán contenidos teóricos que luego se pondrán en práctica con la elaboración de varias recetas; estas recetas tendrán como eje la temática de cada clase pero permitirán, además, aprender otras elaboraciones (crema de moka, trabajo con chocolate…). Terminaremos, como siempre, degustándolas.
Comenzamos este dulce recorrido con un minicurso de cuatro días dedicado a los bizcochos.
MINICURSO de BIZCOCHOS
1. BIZCOCHOS de PLANCHA I
Lunes 26 enero
Brazo de gitano
Pastel ruso con crema de lima
Ponche segoviano
2. BIZCOCHOS de PLANCHA II y BIZCOCHOS de SOLETILLA
Lunes 2 febrero
Pasteles con variantes:
bizcocho de cacao y bizcocho de frutos secos
Tiramisú
3. BIZCOCHOS DE MOLDE (para tartas clásicas)
Lunes 9 febrero
Selva Negra
San Marcos
Tarta de moka
4. BIZCOCHOS PESADOS
Lunes 16 febrero
Plum cake
Brownie
Magdalenas
Tarta Sacher
PASTAS ESCALDADAS
Lunes 23 febrero
Pasta choux
Profiteroles (montaje de tarta Saint Honoré)
Buñuelos
MINICURSO de BOLLERÍA
1. BOLLERÍA SIMPLE
Lunes 2 marzo
Bambas
Pepitos
Suizos
Tréboles
Cristinas
2. BOLLERÍA ESPECIAL
Lunes 9 marzo
Brioche
Berlinas
Panettone
3. BOLLERÍA HOJALDRADA
Lunes 16 marzo
Napolitanas
Croissants
Raquetas
HOJALDRE
Lunes 23 marzo
Banda de frutas
Cañas
Milhojas
MINICURSO de PASTAS de TÉ
1. PASTAS de TÉ I
Lunes 6 abril
Pastas de manga (lisa y rizada)
Pastas rellenas
Virutas
Tulipas
2. PASTAS de TÉ II
Lunes 13 abril
Pastas de corte
Dameros
Sableaux
POSTRES de LECHE
Lunes 20 abril
Arroz con leche
Leche frita
Crema inglesa
Flan
Tocinillo
POSTRES CASEROS
Lunes 27 abril
Canutillos de crema
Bartolillos
Rosquillas
Huesos de San Expedito
Aceitadas
Trufas
SEMIFRÍOS, HELADOS y SORBETES
Lunes 4 mayo
Mousse
Carlota
Bavaroise
Helado
Sorbete
IMPORTANTE La inscripción en el curso completo o en los minicursos compromete su realización. Si alguna circunstancia lo impidiera el alumno deberá abonar al menos un 80% del total.
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