Iniciamos una serie de 14 lunes dedicados a la repostería. En nuestros Sweet Mondays abarcaremos desde las masas de bizcochos hasta los semifríos y helados, pasando por las pastas de té, la bollería y el hojaldre, entre otros contenidos.

En todas las clases se entregará la documentación correspondiente y se abordarán contenidos teóricos que luego se pondrán en práctica con la elaboración de varias recetas; estas recetas tendrán como eje la temática de cada clase pero permitirán, además, aprender otras elaboraciones (crema de moka, trabajo con chocolate…). Terminaremos, como siempre, degustándolas.

Comenzamos este dulce recorrido con un minicurso de cuatro días dedicado a los bizcochos.

 

 

MINICURSO de BIZCOCHOS

 

1. BIZCOCHOS de PLANCHA I

Lunes 26 enero

Brazo de gitano

Pastel ruso con crema de lima

Ponche segoviano

 

2. BIZCOCHOS de PLANCHA II y BIZCOCHOS de SOLETILLA

Lunes 2 febrero

Pasteles con variantes:

bizcocho de cacao y bizcocho de frutos secos

Tiramisú 

 

3. BIZCOCHOS DE MOLDE (para tartas clásicas)

Lunes 9  febrero

Selva Negra

San Marcos

Tarta de moka

 

4. BIZCOCHOS PESADOS

Lunes 16 febrero

Plum cake

Brownie

Magdalenas

Tarta Sacher

 

 

PASTAS ESCALDADAS

Lunes 23 febrero

Pasta choux

Profiteroles (montaje de tarta Saint Honoré)

Buñuelos

 

 

MINICURSO de BOLLERÍA

 

1.  BOLLERÍA SIMPLE

Lunes 2 marzo

Bambas

Pepitos

Suizos

Tréboles

Cristinas

 

2. BOLLERÍA ESPECIAL

Lunes 9 marzo

Brioche

Berlinas

Panettone 

 

3. BOLLERÍA HOJALDRADA

Lunes 16 marzo

Napolitanas

Croissants

Raquetas

 

 

HOJALDRE

Lunes 23 marzo

Banda de frutas

Cañas

Milhojas

 

 

MINICURSO de PASTAS de TÉ

1.  PASTAS de TÉ I

Lunes 6 abril

Pastas de manga (lisa y rizada)

Pastas rellenas

Virutas

Tulipas

 

2. PASTAS de TÉ II

Lunes 13 abril

Pastas de corte

Dameros

Sableaux

 

 

POSTRES de LECHE

Lunes 20 abril

Arroz con leche

Leche frita

Crema inglesa

Flan

Tocinillo

 

 

POSTRES CASEROS

Lunes 27 abril

Canutillos de crema

Bartolillos

Rosquillas

Huesos de San Expedito

Aceitadas

Trufas

 

 

SEMIFRÍOS, HELADOS y SORBETES

Lunes 4 mayo

Mousse

Carlota

Bavaroise

Helado

Sorbete

  

IMPORTANTE La inscripción en el curso completo o en los minicursos compromete su realización. Si alguna circunstancia lo impidiera el alumno deberá abonar al menos un 80% del total. 

 

 

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